食堂越大，需要的洗碗工越多。食堂通道洗碗机一小时的工作相当于三台洗碗机几个小时的工作，这样就节省了不少开支。
除了清洁和消毒，洗碗机还有什么优势？
1.洗碗机的洗涤速度快，只用普通手洗五分之一的时间；
2.节省劳动力，大大减少劳动力，提高工作效率；
3.食堂洗碗机是手洗可以相比较的。
除了自动清洗，还能自动消毒烘干，360°无死角。
除此之外，还有三个方面也体现了洗碗机的必要性:用水量小、耗电低、清洗成本低、使用寿命长、操作方便等。
学校食堂商用洗碗机的操作流程如下:
1.回收:回收餐厅的餐具，放在一起洗。
2.除渣:前厅回收的餐具直接放在机器上，不需要人工除渣。
3.洗涤:使用喷淋管从上到下进行无死角清洁食堂洗碗机，混合的洗涤产品以强力等压冲击餐具表面，利用强力压力和化学物质剥离餐具表面的污垢；
4.精洗:使用60℃以上的高温热水，360度有一定压力无死角清洗餐具，保证餐具的清洁度；
5.蒸汽消毒:利用80℃以上的蒸汽上下对流，对餐具进行360°混合高温消毒，无死角，保证餐具的健康卫生；
6.红外线高温消毒烘干:利用红外线120℃的物理高温去除餐具周围的水分食堂洗碗机，并进行烘干，达到短期保存的目的。
7.存放:将符合国家卫生标准的餐具在机器出口处直接回收，放入配套的消毒柜中，避免二次污染。
洗碗机配有自动除渣装置，可由污水泵大块残渣连续排入入口段的滤网中。省去了提前预洗的程序，节省了人力物力。
高温洗涤对于餐具的清洁非常重要。食堂洗碗机在预喷淋区启动高温洗涤，符合卫生要求，对餐具达到良好的清洗消毒效果。
