商用洗碗机市场机型繁多，功能各异，很多餐饮从业者存在选择困难。是选价格实惠，功能缺失的好呢？还是选择价格高，功能齐全的好呢？商用洗碗机市场的产品也存在贵买平宜用，平宜买贵用的情况。
据奥维云网（AVC）研究测算，全球商用洗碗机市场规模达220亿元，中国商用洗碗机市场规模21亿元。分区域来看，欧美市场商用洗碗机渗透率达70%以上，中国商用洗碗机渗透率约5%，以欧美市场为锚，国内商用洗碗机市场空间增量可观，其中，食品安全监管需求和劳动力成本将共同拉动商用洗碗机渗透率提升。
商用洗碗机产品结构相对简单，产品同质化严重且智能化水平不高。不同于家用洗碗机技术的快速迭代，商用场景下，全自动洗碗机至今缺位，即餐具在被放进洗碗机前，要进行人工除渣和预洗。据奥维云网（AVC）调研显示，20%的餐厅不愿购置洗碗机的首要原因在于不接受预洗。
综上所述，商用洗碗机全自动化是行业发展的大势所趋，现在市场上有很多商用洗碗机都自我标榜是全自动洗碗机，导致很多不明真相的意向用户产生选择困难，为什么都是全自动洗碗机，价格差距这么大呢？在此，我为大家作一个简要分类分析。
2023年之前，商用洗碗机从技术上来说，分二大类：喷水式洗碗机，超声波洗碗机。其中，喷水式洗碗机又分几个机型：长龙式洗碗机，通道式洗碗机，揭盖式洗碗机，推拉式洗碗机。
从工作模式来区分：机械辅助手工清洗，半机械化作业，机械化作业，全自动作业。
机械辅助手工清洗：超声波洗碗机。
半机械化作业洗碗机有：揭盖式洗碗机，推拉式洗碗机。
机械化作业洗碗机有：长龙式洗碗机，通道式洗碗机。
需要手工预冲洗的商用洗碗机：长龙式洗碗机，通道式洗碗机，揭盖式洗碗机，推拉式洗碗机，超声波洗碗机。
2023年开始，商用洗碗机市场多了一个全新品类：全自动环保洗碗机器人——陈式洗碗机器人。它采用新发明的纯物理乳化油污技术，不需要前置手工预冲洗，餐具从餐桌旁收进收餐车载篮筐后，直接通过通道送进陈式洗碗机器人内，再由机械臂抓取篮筐进行清洗作业；清洗完毕，由接运车装载干净餐具篮筐转送到餐具存放处，全作业流程不需要手工辅助。
在此，我们就各类商用洗碗机在使用过程中，所需员工数量，使用成本，使用功能，作业环境，餐具破损率，安装尺寸等作一个综合分析。
1.所需员工数量：
1.1.陈式洗碗机器人：不需要手工冲洗，仅需一名操作工。
1.2.长龙式洗碗机：清洗数量大，一般需要5-10名洗碗工，其中洗碗机前后各一名员工放，收餐具，3-8名员工进行手工预冲洗。
1.3.通道式洗碗机：清洗数量较大，一般需要4-6名洗碗工，其中洗碗机前后各一名员工放，收餐具，2-4名员工进行手工预冲洗。
1.4.揭盖式洗碗机：中小型餐厅食堂使用，清洗数量较少，一般需要2-3名洗碗工，手工冲洗1-2名，操作洗碗机一名。
1.5.推拉式洗碗机：中小型餐厅食堂使用，清洗数量较少，一般需要2-3名洗碗工，手工冲洗1-2名，操作洗碗机一名。
1.6.超声波洗碗机：小型餐厅食堂使用，清洗数量少，全清洗流程均为手工操作，需1-2名洗碗工。
2.使用成本：
2.1.陈式洗碗机器人：仅需水，电即可运行，不需化学清洁剂，不需手工冲洗，减少了这二部分费用支出。
2.2.长龙式洗碗机，通道式洗碗机，揭盖式洗碗机，推拉式洗碗机：均需前置手工冲洗工序，耗水量不少，使用耗材：化学清洁剂，催干剂。
2.3.超声波洗碗机：使用耗材：化学清洁剂。
3.使用功能：
3.1.陈式洗碗机器人：使用小车装载篮筐，餐具在餐桌旁放进篮筐中，由小车送进机器人内，机械臂抓取篮筐进行清洗，烘干作业；清洗烘干完毕，机械臂将篮筐放入接运小车中退出机器人。物理乳化油污，机内自动清理残渣，残渣自动排出到机体外残渣收集器中。该机型在两个工序中分别使用臭氧消毒及高温烘干消毒，具有双重消毒功能。
3.2.长龙式洗碗机/通道式洗碗机：前置手工冲洗，手工除渣、除油，手工逐一将餐具放进洗碗机中，洗碗机由输送带带动餐具向前运动，自动冲洗、烘干（如带烘干模块），然后手工逐一将餐具从洗碗机出口拿出。该两种机型，没有专门消毒功能，如带烘干模块，则利用烘干热量消毒，如没有烘干模块，就没有消毒功能。
3.3.揭盖式洗碗机：前置手工冲洗，手工除渣、除油，手工将餐具放进篮筐中，手工将篮筐推送至洗碗机指定位置，手工关上盖板，手工按开关启动；机械自动清洗，清洗完毕，手工打开盖板，手工将餐具篮筐拖出洗碗机。该机型没有烘干、消毒功能，只能自然晾干。
3.4.推拉式洗碗机：前置手工冲洗，手工除渣、除油，手工将餐具放进装载于推车的篮筐中，手工将推车连篮筐推送至洗碗机指定位置，手工关上盖板，手工按开关启动；机械自动清洗，清洗完毕，手工打开盖板，手工将装载餐具篮筐推车拖出洗碗机。该机型没有烘干、消毒功能，只能自然晾干。
3.5.超声波洗碗机：纯手工作业餐厅专用洗碗机，超声波辅助清洗。手工将餐具放进超声波清洗槽，清洗完毕，手工从水槽中捞取餐具，然后再进行手工冲洗；没有消毒功能。
4.作业环境：
4.1.陈式洗碗机器人：陈式洗碗机器人的作业环境常温干爽，适合敞开式“明机亮洁”洗碗间使用。洗碗工无需使用任何橡胶劳保用品。
4.2.长龙式洗碗机，通道式洗碗机：以上商用洗碗机都有一个共同特点，均使用高温（水温≥80℃）热水喷淋清洗，洗碗机均属于半敞开式作业，作业期间洗碗间充满高温蒸气。洗碗间高温高湿，污水横流。洗碗间均藏在厨房最深处，基本不会让外人参观。洗碗工均需佩戴橡胶劳保用品，如橡胶围裙，橡胶手套，雨鞋等。
4.3.揭盖式洗碗机，推拉式洗碗机：都有一个共同特点，均使用高温（水温≥80℃）热水喷淋清洗，洗碗机均属于清洗时封闭作业，清洗完毕，打开洗碗机取出餐具时，高温蒸气从洗碗机内部溢出至整个洗碗间。洗碗间高温高湿，污水横流。洗碗间均藏在厨房最深处，基本不会让外人参观。洗碗工均需佩戴橡胶劳保用品，如橡胶围裙，橡胶手套，雨鞋等。
4.4.超声波洗碗机：洗碗槽全敞开式，使用热水浸泡，洗碗间高温高湿，污水横流。洗碗工均需佩戴橡胶劳保用品，如橡胶围裙，橡胶手套，雨鞋等。因超声波在水中振动产生的低频噪音超出常人承受范围，作业环境特别恶劣，市场上少见此机型。
5.餐具破损率
5.1.陈式洗碗机器人：餐具大餐桌旁装入篮筐开始，全流程没有手工抓拿餐具，直到清洗完毕，篮筐在小车装载下送到餐具存放处，才需要手工拿出餐具放入存放处。不存在搬运过程及手工清洗过程的餐具相互碰撞问题，相对其它机型，破损率可降低95%。
5.2.长龙式洗碗机，通道式洗碗机，揭盖式洗碗机，推拉式洗碗机，超声波洗碗机：收餐车装载胶盘到餐桌旁，将餐具堆放在胶盘中，送进洗碗间，运输过程中，因餐具是无序堆放，容易产生相互碰撞，造成破损；装餐具的胶盘送至洗碗间时，多数情况下，因场地限制，胶盘均采用多信堆叠摆放待洗，重力叠压下，餐具容易产生位移而相互碰撞，部分质量不达标餐具在重压下也容易产生破裂餐厅专用洗碗机，一般洗碗工在手工冲洗作业时，是将餐具放满浸泡池才开始手工冲洗的，这个放餐具进浸泡池过程中，因为追求速度，很难达到轻拿轻放要求，这时产生餐具相互碰撞机会最大。一般情况下，月度餐具破损率10%左右，五星级管理的餐厅，月度餐具破损率3%左右。
6.安装尺寸：
6.1.陈式洗碗机器人：小型机长度3米，最大机型长度3.8米，所有机型均适合使用客梯运输上楼。
6.2.长龙式洗碗机：顾名思义，长度一般在6-9米，大型机长度可达15米以上。进出口均需预留手工放取餐具的洗碗工作业面各1米左右，清洗数量越多，所需机体长度越长。
6.3.通道式洗碗机：为模块化机型，一般采用两个模块为主，长度一般4米左右，但进出口均需预留手工放取餐具的洗碗工作业面各1米左右，即使用场地长度需6-7米。
6.4.揭盖式洗碗机：洗碗机长度约为0.7米左右，但需要配套手工冲洗台，长度1.2米左右，配套干净餐具摆放台，长度约0.7米，整机长度在2.6米左右。
6.5.推拉式洗碗机：洗碗机长度约为1.8米左右，但需要配套手工冲洗台，长度1.2米左右，配套干净餐具摆放台，长度约0.7米，操作间长度约3.7米。
6.6.超声波洗碗机：分单槽，双槽两种规格，长度由单槽0.6米到双槽2米之间，正常使用时，两侧还需要配套餐具摆放整理工作台各一张。
从以上对各类型商用洗碗机的简要分析中，不难得出结论，在餐厅食堂使用的商用洗碗机中，陈式洗碗机器人是符合全流程全自动化作业的商用洗碗机，清洗过程没有手工参与流程。长龙式洗碗机，通道式洗碗机，揭盖式洗碗机，推拉式洗碗机，超声波洗碗机等机型，均难称全作业流程自动化，其中的长龙式洗碗机，通道式洗碗机仅限于它们机器工作时是自动运行及清洗，属于机械化作业模式；揭盖式洗碗机，推拉式洗碗机全流程均存在手工参与，属于半机械化作业模式；超声波洗碗机属于机械辅助手工清洗模式。
看完以上分析之后，希望你在商用洗碗机的选择上，能做到心中有数！
