目前市面上食堂、酒店、饭店等后勤场所对于大中型企业来说并不陌生，商用洗碗机的利用一直是各种大小餐饮经营者挥之不去的选择，因为在高效、安全的后厨安全操作中，机械的使用已然成为一种趋势和必然。纵观各种大型的饭店、食堂酒店以及餐饮场所，商用洗碗机牢牢占领餐具清洗的第一线。尤其是大型的商用洗碗机，更是大大的便利和提高企业的运营效率，也节约了成本。
但是，对于各种中小型餐饮经营者而言，商用洗碗机的选择与否一直是心头之痛，综合考察主要有一下几点原因：
1、商用洗碗机占地面积：商用洗碗机普遍体量较大，而中小餐馆本身营业面积有限，后厨操作间基于安全、消防等相关管理规定在完成基本的操作、加工、储存等功能划分之后，面积已经压缩到极致，如果再增加较大型洗碗机设备的话，势必对日常操作运营形成影响。这也是多数餐饮老板迟疑不决的首要原因。
相较洗碗机来讲，更需要的是操作台面，炉具炊具的摆放空间，洗干净的碗不能带来直接的经济效益，与经营者而言卖出去的食物才能赚钱。
2、洗碗机能耗问题：多数人认为洗碗机用水量较大，其次必须要用热水洗涤才能有较好的清洁效果。而给水加热还有附带的电费及水费支出；
3、操作问题：
洗碗机的目的就是解放人工，但在实际操作中会遇到最关键的问题，洗碗机里面有加洗洁精，把洗好的碗从洗碗机里面捞出来再漂洗一次，这个工作是谁来做？所以就会出现招牌洗碗工操作洗碗机的尴尬境遇。
其实上述几点问题的确客观存在，但是多数人都走入了思考概念的误区
其一：占地面积而言，除了通道式和篮传式洗碗机的确占地面积较大，但是针对小型餐饮行业的揭盖式洗碗机并不需要太大的占地面积，如陕西大明生产的揭盖式洗碗机就是专门针对中小型餐饮行业以及火锅店，小型职工食堂研发生产的，它外观尺寸长715mm,宽828mm，占地面积不到一个平米，而且如果在后厨有现成的清洁池的话就不用其他配套设施，所以体积小型化方面完全满足中小型餐馆的使用需求；
其二：功耗方面除了清洁剂正常用量外，水电节省也是涵盖在功能设计里面的，水的使用消耗揭盖式洗碗机采用了热水循环系统的设计概念，仅需要在初次进水时需要加热，保持进水漂洗温度在65度以上，后续持续加热至85-90度间进行高温消毒操作，而且在经过残渣过滤之后的水完全是可以在餐具浸泡环节进行重复循环利用，无需再次加热。真正做到减少水电损耗。
高温清洁+消毒+烘干设计
最后一点是关于操作的顾虑，大明揭盖式洗碗机采用的是一键开通，提升操作，同时清洁剂添加，催干剂的使用都可以提前预设增加，完全傻瓜式操作。
在使用商用揭盖式洗碗机的时候还有几个环节可以起到节约人工成本和提高工作效率：
1、回收的餐具要及时进行清洗，不要把餐具放置时间过长堆满才开始清洁。油、油渣、物渣都会对餐具有 顽强的粘附甚至会变干。 因此清洗干净的话会需要更长的泡水冲洗，工作效率就会降低。对于这样的餐具，也有一个很好的办法解决，那就是使用强力清洗液或者放在清洗液里面泡着。清洗液会初步分解顽固污迹后再进行洗碗机操作达到快速洗涤的效果。
循环冲洗设计
2、揭盖式商用洗碗机一般都配置了除渣器来清除餐具中残留的食物，在清洗中自动除渣可以大大省去人工手动除渣的麻烦从而提高工作效率和节约资源。
3、商用洗碗机非常方便操作，并不需要大量人来操作清洗。人多反而乱，1个人操作一台机器足够了。因为商家都觉得机器复杂难操作简单的洗几千个碗需要4~5个人操作这是很不合理的。而且还增加请人的负担和成本。
4、想要餐具清洗得干净放心是离不开清洗剂，过量会造成浪费，过少清洁又不一定会干净。如何去合理把握清洗剂的量是也是一门技术，这也是为什么有时候会二次清洗的问题所在。而商用洗碗机配有清洁剂分配器，可以微电脑控制自动投放洗涤剂催干剂的用量，不需要人工来担心用的过多或过少的问题。
洗碗机的选择使用需要考虑各种因素，除了成本投入更要看到它所产生便利点，一个餐饮店配置洗碗机最少有以下三点好处：
1、让顾客感到安全放心：“没有洗碗机的餐厅是不安全的！”全程机械化操作，高温洗涤再烘干的效果与人工洗碗给食客传递的信息是不同的，感觉也是不同的，尤其是在后疫情时代，人们对食品健康，食材安全，餐具消毒愈加重视的时期，洗碗机的配套给人安全感的同时也提升了餐厅的经营档次，从而利于品牌口碑的建立，便于扩大营业额，吸引客户；
2、减少餐具损耗：人工洗碗的过程中因为操作的客观性难免存在餐具间磕磕碰碰，从而产生餐具的破损与消耗，尤其是部分高端餐具的损耗率如果时长存在得不到改善，日积月累也是笔不小的开支。而洗碗机的配置就可以大幅度降低餐具的损耗，减少不必要的开支；
3、解决店面用工难题：众所周知，国内餐饮行业从业者是流动性最大的群体之一，招聘网站上服务员、厨师、洗碗工的招聘也是最频繁的。餐饮从业者更换频繁的原因大多是繁忙，累商用揭盖式洗碗机，时间长。比如洗碗工，餐厅营业到什么时间，从业者肯定要在店面食客走完之后才能结束工作，而且整日弯腰、泡水劳作，日复一日，很少有人愿意长期待下去。但是如果有洗碗机就不一样了商用揭盖式洗碗机，在洗碗不累，节省人工，减少工作时间的同时又能既快又好的完成工作。餐饮店留人也好，还是增员招聘都是一个不错的亮点；
综上所述：商务洗碗机的使用在后疫情的现在时期对餐饮经营者而言是利大于弊，而且在未来趋势发展下，洗碗机的设计和运用必将更完善，环保。也将更符合餐饮行业的使用要求！
